Les plantes, c'est l'essence de notre métier. Il est donc prioritaire pour nous de bien goûter nos produits et sélectionner nos fournisseurs. Certaines de nos plantes sont vendues nature, mais nous créons aussi nos propres mélanges.
Pour cela, nous avons à notre disposition une panoplie d'ingrédients : des fleurs, des épices, des zestes d’agrumes ou encore des fruits séchés. Nous utilisons aussi des arômes naturels et des huiles essentielles pour mettre en valeur les ingrédients de la recette. 100% de nos produits sont issus de l'agriculture biologique.
Les ingrédients de nos recettes
Le thé
Blanc, vert ou noir, quelle que soit sa couleur, le thé est issu de la même plante : Camellia Sinensis. Doté d'une palette de saveurs incroyable, il est également possible de l'aromatiser car c'est un formidable capteur de parfum.
Les plantes aromatiques
Utilisés depuis des siècles en cuisine et en phytothérapie, la menthe, la mélisse, la verveine, le thym, le romarin ou encore le fenouil parfument agréablement nos infusions. Nous les apprécions d'autant plus que la plupart poussent en France.
Les fleurs
Rose, fleur d'oranger, immortelle, lavande et hibiscus apportent une note de douceur à nos compositions. Les fleurs de bleuet et de souci sont présentes pour le plaisir des yeux. Notre thé vert Fleurs du soleil est le mélange phare pour illustrer cette palette.
Les épices
Cannelle, gingembre, poivre, girofle, cardamome, réglisse, sans oublier la vanille… Ces épices, très concentrées en goût, sont particulièrement utilisées en cuisine… Et chez Chabiothé ! Nous les utilisons particulièrement dans notre thé noir Chaï, notre tisane Ayurvédique ou encore notre thé de Noël.
Les agrumes
Doux et acidulés à la fois, les zestes d’agrumes sont riches en huiles essentielles. Citron, orange et bergamote sont bien connus dans la recette du Earl Grey, et se retrouvent également dans notre mélange Fraîcheur d'agrumes ou notre thé vert aux Agrumes.
Les fruits séchés
Ananas, dattes et mangues permettent d’arrondir subtilement le goût dans un mélange, grâce à leur caractère sucré. Les fruits des bois apportent au contraire une acidité au thé vert ou au rooibos.
Les huiles essentielles et les arômes
Bien dosée, l'aromatisation permet de révéler la finesse d'un thé. Lorsque nous voulons accentuer une saveur, nous utilisons des arômes naturels et des huiles essentielles bio. Plusieurs de nos mélanges en comportent.
La réglementation sur les arômes
Officiellement, les arômes sont définis par la Commission européenne comme « un produit ou une substance destinée à être ajoutée à une denrée alimentaire pour lui conférer une odeur et/ou un goût, non destinée à être consommée en l’état ».
Cette définition englobe plusieurs types de substances :
- Les arômes : ils peuvent être issus de plusieurs agents aromatisants, qu’ils soient naturels ou synthétiques. En guise d’exemple, prenons la vanilline, principal composant aromatique de la vanille. Lorsque cette molécule est entièrement recréée dans un laboratoire, on parle simplement d’arôme (parfois, la notion « de synthèse » est ajoutée).
- Les arômes naturels : ils sont constitués à 100% d’ingrédients naturels. En restant sur l’exemple de la vanilline, en 1874, deux chimistes parviennent à isoler cette molécule à partir de résine d’épicéa, moins coûteuse et plus commune que la gousse de vanille. On parle à ce moment-là d’arôme naturel car la molécule provient d’une source naturelle, mais non de la vanille elle-même. Un arôme peut également porter cette appellation lorsqu’un mélange est effectué, toujours à base d’ingrédients d’origine naturelle. De cette manière, certains aromaticiens réussissent à reproduire des saveurs de cookie ou de barbe à papa en assemblant simplement différents arômes.
- Les arômes naturels de « ... » : lorsque que la vanilline est extraite directement de gousses de vanille, on parle d’arôme naturel de vanille. Il est obligatoire que l’arôme soit extrait de l’ingrédient dont il porte l’appellation à 95%. Les 5% restants pouvant être comblés par des arômes naturels issus d’autres ingrédients.
Les huiles essentielles, issues de la distillation, font partie de cette catégorie.
Avant le 31 décembre 2021, les arômes naturels pouvaient être utilisés dans l’industrie du Bio. Aujourd’hui, après uniformisation des règlementations européennes et réactualisation de la loi (CE) n°2018/848, seuls les arômes naturels de « ... » sont autorisés dans les produits bio, visant ainsi à « créer des conditions de concurrence équitables pour les opérateurs », « harmoniser et simplifier les règles » et « renforcer la confiance que les consommateurs ont dans les produits biologiques et dans le logo biologique européen ».
Pour plus d'informations sur la réglementation en cours : Règles de l’Union européenne relatives à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques
Chez Chabiothé, nous nous sommes donc alignés sur cette nouvelle réglementation en modifiant la composition de certaines de nos recettes. De l’arôme naturel de tonka et de l’huile essentielle de citron vert se sont invités et nos arômes naturels de fruits tropicaux et de fruits des bois ont évolué. Nos autres huiles essentielles restent inchangées !
Il est maintenant plus simple d’identifier la composition d’un produit, les étiquettes étant plus claires, plus lisibles et plus transparentes.