Poivre Kampot Bio

Le poivre de Kampot Bio

Récolté et trié à la main, le poivre de Kampot se cultive au Cambodge dans la province de Kep par des familles de producteurs fiers de leur savoir-faire. Situé entre mer et montagnes, le climat, le terroir ainsi que l’expérience de plusieurs générations de fermiers font de ce poivre unique un met très recherché. Il est ainsi réputé comme l'un des meilleurs poivres du monde, reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Le soin pris lors du nettoyage, triage et calibrage ainsi que les conditions de stockage est essentiel afin de révéler et de préserver les arômes délicats et les saveurs uniques de ce poivre. Notre poivre de Kampot respecte le cahier des charges lié à l'agriculture biologique, ce qui lui garantit une qualité supplémentaire. Il bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) et d'une IGP (Indication Géographique Protégée).

Utilisation et dégustation du poivre Kampot

En cuisine, il est conseillé de broyer le poivre de Kampot au mortier ou au moulin au dernier moment afin de préserver tous ses arômes, de préférence en fin de cuisson. Une cuisson trop longue pourrait altérer la qualité et le goût, le rendant amer. Vous pouvez aussi faire macérer des grains dans de l’huile d’olive, et les utiliser comme option d'assaisonnement dans vos recettes et plats. Le poivre de Kampot est réputé pour ses notes fruitées, camphrées et mentholées qui s'harmonisent idéalement avec les plats sucrés salés. Il est conseillé de ne pas le mélanger avec d’autres poivres, pour profiter au maximum de son parfum. Pour conserver toutes ses saveurs, placez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. 

Idées de recettes avec le poivre de Kampot

Le poivre noir de Kampot ajoute une touche raffinée en cuisine. Essayez-le dans un steak au poivre, où il enrobe la viande avant d'être saisi pour une croûte épicée et parfumée. Il rehausse également une salade de fraises et balsamique, apportant un contraste subtil et piquant. Enfin, incorporez-le dans une sauce au chocolat pour napper un dessert, créant une fusion unique entre douceur et épices.

Culture du poivre de Kampot

Le poivre noir de Kampot provient de la cueillette des baies avant maturité complète, lorsque leur couleur verte se jaunit légèrement. C’est le séchage au soleil, en provoquant une micro-fermentation au sein de chaque grain qui lui donne son aspect fripé et cette couleur allant du brun au noir. Les grains sont ensuite lavés puis triés manuellement pour éliminer les impuretés, assurant ainsi une haute qualité de produit. Le mode de culture du poivre de Kampot a la particularité de devoir être planté au pied d’une colline, dans un sol latéritique ou argilo-calcaire. Les boutures doivent provenir de Kampot et des deux espèces reconnues par l’appellation IGP. Elles sont plantées deux par deux sur un tuteur, espacées d’1m80 de distance. Les lianes de l’arbuste s’enroulent ensuite sur ces tuteurs de bois. Pour finir, ces boutures sont protégées de la lumière pendant trois ans. Un poivrier peut vivre jusqu’à 30 ans, mais c’est pendant les 15 premières années qu’il est le plus productif. Un pied peut produire entre 2 à 3 kilos de grains par an. Un arrosage fréquent (trois fois par semaine) est nécessaire en raison de la sécheresse de ces régions. Les apports en nutriments de la terre doivent être exclusivement naturels, garantissant ainsi la qualité biologique de ce produit.

Bienfaits et vertus du poivre Kampot

Le poivre noir de Kampot serait reconnu pour ses propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. En plus d'être utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine, ses bienfaits incluent la facilitation de la digestion et le rafraîchissement de l'haleine. Sa saveur unique et son goût aromatique en font un choix apprécié dans le monde culinaire. Traditionnellement, les locaux ont pour habitude de consommer les grains comme des bonbons. Il est extrêmement présent dans la médecine ayurvédique en Inde, où il est associé au curcuma pour favoriser son assimilation et ses propriétés.

Un peu d’Histoire sur Kampot

📖 On trouve des traces du poivre de Kampot dans des récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta-Kouan datant du XIIIe et XIVe siècle. Ce seraient les immigrés de l'île de Hainan (sud de la Chine), qui auraient importés cette épice aromatique dans la région de Kampot. Pendant la période coloniale, le poivre issu de cette région aurait connu un véritable apogée, grâce à ses saveurs distinctives. Malheureusement, à partir de 1975, les Khmers Rouges auraient détruit toutes les cultures de cette épice pour les remplacer par des rizières. Trente ans plus tard, des petites familles de planteurs ont redonné vie au poivre de Kampot. Ainsi, c’est le premier produit cambodgien qui bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), grâce à des producteurs français de piments d’Espelette. Cette indication a permis aux petits producteurs de multiplier par dix leurs revenus ! En 2016, le poivre de Kampot reçoit le label Appellation d’Origine Protégée, assurant la qualité et protégeant l'origine du produit contre les contrefaçons.

Le poivre Kampot : un trésor de biodiversité

Le terroir unique de Kampot, caractérisé par ses sols fertiles et son climat favorable, contribue à la biodiversité qui rend ce poivre si particulier. Grâce aux méthodes de culture durables employées par les producteurs locaux, le poivre de Kampot se distingue par sa qualité exceptionnelle, son goût raffiné et ses arômes inimitables, faisant de lui une épice prisée dans le monde entier. En 2024, la région a subit d'importantes sécheresses mettant en péril de nombreuses exploitation. Conséquence, le poivre de Kampot est devenu plus cher et plus rare.