La cérémonie traditionnelle japonaise : Le Cha No Yu
Le Japon doit l’introduction du thé au moine bouddhiste Eisai, qui, au XIIe siècle, rapporta des théiers de Chine. C’est notamment dans la région de Uji, près de Kyoto, que la culture du thé s’épanouit, donnant naissance à des crus d’exception encore réputés aujourd’hui. Ce précieux breuvage, qui gagne rapidement en popularité à travers tout le pays, devient un élément central de la vie sociale et spirituelle japonaise. Les moines bouddhistes et les guerriers samouraïs intègrent ainsi le thé dans leurs rituels, notamment lors de leurs rencontres. Les seigneurs féodaux et les guerriers d’élite adoptent cette coutume, buvant du thé pour accompagner leurs échanges, jetant ainsi les bases de ce qui deviendra plus tard la célèbre cérémonie du thé japonaise, le Cha No Yu.
C’est au XVIe siècle que cette cérémonie commence à prendre forme grâce au moine zen Murata Shuko. Il codifie le Cha No Yu comme une cérémonie intime, marquée par la simplicité et la sobriété. Ce rituel zen a pour vocation de réunir l’esprit et l’âme dans une harmonie parfaite, favorisant ainsi la méditation et le recueillement. Quelques décennies plus tard, Sen No Rikyu, figure majeure du mouvement wabi-sabi, ajoute de nouveaux préceptes à la cérémonie. Sous son influence, le Cha No Yu se perfectionne, devenant un rituel raffiné, basé sur l’esthétique du simple, du naturel et de la pureté des gestes.
Le rituel du thé : un cérémonial empreint d'humilité
Avant toute chose, l’invité se lave les mains en puisant de l’eau à l’aide d’une louche, ôte ses chaussures et ses bijoux en l’honneur des samouraïs qui déposaient jadis leurs armes à l’extérieur. La porte de la pièce est volontairement basse pour forcer le visiteur à se baisser en signe d’humilité. La décoration est sobre, hormis les estampes et les bouquets de fleurs, reflétant ainsi la tradition japonaise de la cérémonie du thé.
L’invité peut alors s’agenouiller. De l’eau est lentement chauffée dans une bouilloire en fonte posée sur des braises. Le Matcha est déposé dans un bol en céramique puis l’eau est versée sur la poudre. Le tout est ensuite émulsionné pour obtenir « la mousse de jade » à l’aide d’un Chazen, petit fouet en bambou. Des douceurs sucrées sont servies pour atténuer l’amertume du Matcha. Chaque geste, chaque mouvement, lents et calculés, tentent d’inspirer calme, sérénité, sobriété et raffinement, respectant ainsi la tradition de la cérémonie japonaise.
Les outils traditionnels : chasen, chawan et autres accessoires
Pour réaliser la cérémonie du thé dans les règles de l'art, certains accessoires traditionnels sont indispensables. Ces accessoires incluent le chasen, un fouet en bambou essentiel pour fouetter le matcha jusqu'à obtenir une belle mousse. Le chawan, un bol spécifique pour la préparation et la dégustation, et le chashaku, une cuillère en bambou, servent également à mesurer avec précision la poudre de matcha.
Utiliser un tamis pour éviter les grumeaux est aussi une pratique courante, assurant une préparation lisse et savoureuse. En effet, selon la finesse de la poudre de matcha, de petits grumeaux peuvent se former en raison des forces d'attraction électrostatiques.
Ces outils ne sont pas seulement pratiques, mais sont également symboliques et jouent un rôle crucial dans le rituel de préparation du thé de qualité.
L’importance de la température de l’eau dans la préparation
Dans la préparation du matcha, la température de l’eau est cruciale pour préserver le goût délicat de cette boisson. Une température idéale se situe entre 70°C et 80°C. Si l’eau est trop chaude, le matcha peut devenir amer, ce qui atténuerait ses saveurs complexes. Pour obtenir cette température, il est préférable de laisser l’eau refroidir légèrement après ébullition si on ne peut pas la régler directement avec la bouilloire. Cela permet de garantir un matcha savoureux et authentique, tout en préservant ses bienfaits pour la santé.
Préparer son matcha à l’Occidentale
Pour ceux qui souhaitent savourer le Matcha sans pour autant suivre le rituel formel du Cha No Yu, il existe des méthodes plus simples, tout aussi savoureuses. Vous pouvez simplement déposer une cuillère à café de poudre dans un bol à Matcha (un bol classique ou une tasse assez large peuvent suffire). Vous pouvez la tamiser à l’aide d’une petite passoire pour éviter les morceaux. Puis faites couler de l’eau chauffée à 70°C dans votre bol, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une légère mousse à la surface à l’aide de votre chasen (à défaut, utilisez une fourchette). Buvez votre boisson avant que la suspension ne redescende ! Sinon, redonnez un petit coup de fouet.
L’astuce : si vous souhaitez adoucir l’intensité du Matcha, pourquoi ne pas tenter un Matcha Latte ? Faites chauffer l’équivalent d’2/3 de votre tasse ou bol d’eau à 70°C. Versez sur votre Matcha tamisé et émulsionnez. Complétez ensuite le reste de la tasse avec du lait (de vache, soja, riz, avoine… selon vos goûts), ajoutez un peu de sucre ou de miel, et savourez ! Mieux, faites mousser votre lait ou smoothie et saupoudrez-le d’un peu de Matcha pour décorer votre boisson !
Matcha, des idées recettes
Le Matcha, autrefois réservé aux élites et aux cérémonies, a conquis aujourd’hui les cuisines du monde entier. Utilisé comme ingrédient phare dans des desserts sophistiqués ou des cocktails raffinés, il apporte une touche d’originalité à chaque recette.
Par exemple, essayez un Matcha Latte, ou réalisez des Brownies au Chocolat Blanc et au Matcha pour une touche verte unique. Que ce soit dans des pâtisseries comme les tiramisus, les sablés, ou même dans des crêpes ou des glaces, le Matcha confère une saveur distincte et un léger goût végétal qui transforme vos créations en expériences culinaires inédites.
Tiramisu, sablés et cookies, glaces, crêpes, panna cotta… Avec une petite dose de thé matcha, vous apporterez un goût atypique à votre dessert ou plat.
MATCHA LATTE
- 1 verre de lait de riz (ou d’amande)
- 2 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 1 cuillère à café de thé matcha
- 2 cuillères à café de sucre complet
Le Matcha Latte est une variation occidentale populaire du thé traditionnel. Pour le préparer, commencez par mélanger une cuillère à café de matcha avec un peu d’eau chaude pour former une pâte lisse. Ajoutez doucement du lait chaud (ou froid pour une boisson glacée) à votre convenance, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une mousse crémeuse. Personnalisez votre Matcha Latte avec du lait végétal ou sucrez-le légèrement selon vos préférences. Il est également possible de le parfumer délicatement avec des arômes comme la vanille ou la cannelle pour rehausser les saveurs du thé. Cette recette de latte offre une alternative savoureuse et saine, appréciée par de nombreux amateurs de matcha.
BROWNIE AU CHOCOLAT BLANC ET THE MATCHA
- 130g de farine
- 20g de thé matcha
- 250 de chocolat blanc
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 4 oeufs
Préchauffez votre four à 180C. Mélangez la farine et le thé matcha. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un récipient, fouettez le sucre et les œufs ensemble.
Ajoutez-y le chocolat et le beurre fondu puis la farine. Mélangez, disposez le mélange dans un plat à cake. Laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir et dégustez !
Matcha, pour une beauté éclatante
En cosmétique, il est de coutume de dire « Ce que tu ne manges pas, ne l’applique pas sur ta peau ». Avec le thé matcha, on est rassuré. Les nombreux bienfaits du thé matcha peuvent également être mis à profit en cosmétique. Ses nombreux antioxydants vont aider la peau et les cheveux à lutter contre les agressions extérieures comme la pollution ou les rayons UV, améliorant ainsi la santé de votre peau.
En application externe, sa richesse en tanins va également être propice à resserrer les pores et réduire la production de sébum. Le matcha peut donc vous aider à retrouver un teint radieux. Il va également protéger et renforcer la structure de vos cheveux, offrant ainsi une beauté éclatante et naturelle.
Pour aller plus loin
> Découvrez les vertus du thé Matcha
> Qualités et grades de Matcha
FAQ – Comment bien préparer le thé matcha
Quelle est la température idéale de l’eau pour préparer du matcha ?
Pour obtenir une infusion savoureuse et sans amertume, l’eau doit être à environ 70–80 °C. Une eau trop chaude rendra le matcha amer, tandis qu’une eau trop froide ne permettra pas une dissolution correcte de la poudre.
Faut-il tamiser le matcha avant de le fouetter ?
Oui, tamiser le matcha avant de le fouetter aide à éviter les grumeaux et à obtenir une texture lisse et mousseuse, ce qui améliore l’expérience de dégustation.
Comment fouetter le matcha pour obtenir une mousse parfaite ?
Utilise un chasen (fouet en bambou) et fais des mouvements rapides en forme de “M” ou de “W” jusqu’à ce qu’une mousse légère et fine se forme à la surface. Une mousse bien aérée est le signe d’un matcha correctement préparé.
Peut-on préparer du matcha sans chasen ?
Oui, si tu n’as pas de chasen, tu peux utiliser un petit fouet manuel, un biberon-mousseur ou même un petit fouet électrique, mais le résultat sera moins traditionnel. L’essentiel est d’obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
Le matcha peut-il être préparé froid ?
Oui, on peut préparer du matcha froid (matcha « iced ») en mélangeant la poudre avec un peu d’eau tiède pour dissoudre les grumeaux, puis en ajoutant de l’eau froide et des glaçons pour une boisson rafraîchissante.