L’hibiscus, cette jolie fleur rose à cœur rouge, possède plusieurs surnoms : Karkadé, Bissap, Thé rose, Oseille rouge de Guinée, Thé de l’Empire, Thé d’Abyssinie, Groseille de Noël… L’hibiscus est très populaire dans la cuisine africaine, notamment au Sénégal, et tend à se populariser en occident depuis quelques années grâce à des recettes de boissons rafraîchissantes telles que le Bissap.
Le goût acidulé de l’hibiscus est très apprécié en Afrique et est souvent utilisé en cuisine comme un légume ou comme condiment, en association avec des épices telles que le gingembre ou la cannelle, pour aromatiser des boissons, des pâtisseries ou autres gourmandises. Nous allons vous donner quelques recettes de préparation maison pour tirer au mieux parti de cette plante exotique dans vos recettes de cuisine et de cosmétique.
Recettes de boisson à base d'hibiscus
INFUSION D’HIBISCUS
· 4 cuillères à soupe de fleurs d’hibiscus bio Chabiothé
· 1 litre d’eau
On place les plantes dans une casserole d’eau froide. Cela permet aux fleurs séchées de se réhydrater progressivement. Au frémissement de l’eau, il faut stopper la cuisson. Si l’eau bout, on perd une partie des principes actifs de l'hibiscus. On met un couvercle pour récupérer les éventuelles huiles essentielles de la plante infusée. On laisse infuser 10 minutes. On filtre. L’infusé peut être bu chaud ou froid (en bissap glacé) tout au long de la journée ou le soir dans les 24 heures suivant la préparation. Vous pouvez associer la saveur acidulée de l’hibiscus avec du romarin ou du maté comme dans notre mélange thé vert détox. Avec des feuilles de menthe ou une touche de citron pour une boisson encore plus rafraîchissante. En plus de ses saveurs rafraîchissantes, l’hibiscus est connu pour ses bienfaits sur la tension artérielle et la digestion, en offrant une alternative délicieuse et saine.
BOISSON BISSAP TRADITIONNELLE
· Une poignée de fleurs d’hibiscus bio Chabiothé
· Quelques feuilles de menthe
· Citronnelle séchée
· 1 bâtonnet de cannelle émietté
· 1 litre d’eau
Pour faire le bissap, placez la poignée d'hibiscus dans un litre d'eau et laissez macérer une nuit au frais. L’eau froide met longtemps à absorber la saveur, d’où l’importance de laisser infuser 8 à 12h minimum. Rajoutez les feuilles de menthe, de citronnelle et la cannelle ou d’autres épices selon votre goût (lire l’article sur les épices). Pour une version encore plus délicieuse, vous pouvez ajouter du sirop de sucre ou un peu de rhum. Rajoutez du sucre à votre convenance. Pour une note d’originalité, vous pouvez également ajouter une touche de muscade et de fleur d'oranger. Dégustez bien frais en bissap glacé ! Cette boisson rafraîchissante est excellente pour hydrater l’organisme et lutter contre la chaleur de l’été.
SIROP D'HIBISCUS
· 1 grosse poignée de fleurs d’hibiscus bio Chabiothé
· 2 tasses d’eau
· 240g de sucre
· 15ml de jus de citron
Mettez l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus dans une casserole. Faites chauffer le mélange et maintenez l’ébullition jusqu’à ce que le sucre fonde, obtenant un sirop délicieux. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Laissez reposer à température ambiante 30 minutes pour la préparation complète. Filtrez et versez le sirop d’hibiscus dans un contenant fermé. Rangez au frigo. Servez le sirop dilué avec la quantité d’eau souhaitée. Dégustez cette boisson rafraîchissante.
Pâtisseries et gourmandises avec l'hibiscus
SORBET HIBISCUS
· 50g de fleurs d'hibiscus bio Chabiothé
· 900cl d’eau
· 220g de sucre en poudre
· Bâtons en bois pour supports des sorbets
Dans une casserole, faites bouillir l’eau. Retirez du feu et mettez les fleurs d’hibiscus à infuser pendant 20 minutes en couvrant la casserole. Incorporez le sucre en poudre pour obtenir un sirop bien sucré. Versez le mélange dans des moules à sorbet et insérez les bâtons en bois. Placez au congélateur pendant 3 heures pour une préparation maison de sorbet rafraîchissant. Dégustez cette délicieuse boisson glacée !
CONFITURE DE FRAISES ET DE FLEURS D’HIBISCUS
· 100g de fleurs d’hibiscus bio
· 3 kilos de fraises rincées et équeutées
· 600g de sucre roux
· 1/2 litre d’eau
· 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
· 1 cuillère à soupe de rhum
· 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Faites une infusion des fleurs d’hibiscus dans 30cl d’eau en suivant les étapes de la recette (ci dessus). Filtrez soigneusement le mélange et réservez le sirop obtenu pour la préparation de vos boissons ou pâtisseries.
Faites chauffer les fraises dans une casserole avec l’eau, le sucre et l’infusion d’hibiscus préparée précédemment. Laissez frémir pendant 1 heure pour bien mélanger les saveurs. Ajoutez ensuite la vanille, la cannelle et le rhum pour enrichir les ingrédients de cette délicieuse confiture maison. Laissez encore frémir 30 minutes. Mettez la confiture dans les pots, fermez-les, retournez-les et laissez-les refroidir. Pour une meilleure conservation, ébouillantez les bocaux et leurs couvercles pendant 10 minutes avant de les remplir de confiture.
MOUSSE AUX FLEURS D’HIBISCUS
· 10g d’hibiscus séchées bio Chabiothé
· 50cl de lait entier
· 80g de sucre
· 25g de fécule de maïs
· 20g de beurre doux
Faites infuser l’hibiscus une nuit dans le lait pour une préparation aromatique maison. Le lendemain, filtrez les fleurs d’hibiscus séchées et mélangez le reste des ingrédients dans le lait froid. Faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement pour une mousse délicieuse. Puis hors du feu, incorporez le beurre doux, mélangez au fouet manuel pour une texture lisse. Répartissez la mousse dans des verrines, laissez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Dégustez cette mousse à l'hibiscus rafraîchissante et saine !
Sources
*Diane L. McKay et al. Hibiscus sabdariffa L.tea lowers blood pressure in prehypertensive and mildly hypertensive adults. Abstract 3278
https://www.750g.com
https://www.atelierdeschefs.fr
https://macuisinegourmande.wordpress.com
Pour en savoir plus sur l'hibiscus sur notre blog :
> Conseils cosmétique beauté avec de l'hibiscus
> Les nombreux bienfaits de l'hibiscus