Avec sa saveur subtile, sucrée et fortement anisée, le fenouil est une plante médicinale utilisée depuis des millénaires dans nos cuisines occidentales. Saviez-vous que la graine de fenouil est classée parmi les épices ? Mais d’où vient le fenouil ? Quels sont ses bienfaits pour la santé et comment l’utiliser au quotidien ? On vous en dit un peu plus sur cette plante et on vous partage quelques recettes riches en goût (et en fibres).
Fenouil, un peu d'histoire
Le fenouil est une plante médicinale originaire du pourtour méditerranéen, aujourd’hui cultivée largement en Europe, en Amérique du Nord, en Asie de l’Est, et en Afrique du Sud.
Son utilisation en cuisine, mais aussi pour des soins médicinaux, remonte à l’Antiquité. Dans la Grèce antique, les athlètes mâchaient des graines de fenouil avant les jeux d’Olympe pour stimuler leur force physique. Les Assyriens et les Babyloniens en faisaient des préparations contre les troubles d’estomac. Au VIIIème siècle, Charlemagne préconisait même sa culture dans les campagnes françaises. Mais que lui vaut ce succès historique ?
Fenouil, graine aux nombreux bienfaits
En phytothérapie, les semences (ou fruits) et la racine du fenouil peuvent être consommées. Les graines contiennent des huiles essentielles constituées à 90 % d’anéthol, des acides phénols, des coumarines, des flavonoïdes, des lipides, des polysaccharides et des protéines. Son principal composant : l’anéthol confère à la graine de fenouil des propriétés spécifiques aux plantes de la famille des ombellifères. En effet, la graine de fenouil fait partie des 4 « semences chaudes » que sont l’anis vert, le cumin, le carvi et le fenouil.
Des vertus digestives
Les plantes ombellifères (dont le Fenouil) se caractérisent par leurs parfums très aromatiques et leurs actions bénéfiques sur tout le système digestif. Elles favorisent le confort digestif et le bon transit intestinal. À cet effet, il est par ailleurs intéressant d’associer aux graines de fenouil, la mélisse, la camomille matricaire et à la réglisse comme dans notre mélange « tisane digestive ».
En outre, le fenouil a des propriétés carminatives qui aident à réduire les symptômes des ballonnements en facilitant la digestion et l'expulsion des gaz intestinaux. Cela pourrait en faire un allié naturel contre les troubles digestifs chroniques, améliorant ainsi la santé du corps.
Un allié minceur
Hormis sa graine, le fenouil est aussi un légume, faible en calories mais riche en fibres et en vitamines, ce qui le rend bénéfique pour ceux qui font attention à leur apport calorique et à leur santé. Ces fibres aident à maintenir un bon fonctionnement intestinal, améliorant le transit et apportant une sensation de satiété. Consommer du fenouil dans le cadre d'une alimentation équilibrée pourrait donc soutenir les efforts de perte de poids et promouvoir un équilibre corporel.
Des vertus sur l'allaitement
La graine de fenouil en infusion est traditionnellement utilisée pour faciliter la production du lait des mamans et peut agir sur les coliques du nourrisson soit à travers le lait de sa mère qui en consomme, soit à l’aide d’une infusion à lui faire absorber en petites quantités plusieurs fois par jour. La graine de fenouil est également un excellent tonique général riche en huiles et vitamines. Elle possède également des propriétés expectorantes utiles en cas de bronchite. En bain de vapeur, elle pourrait calmer les irritations oculaires comme la camomille matricaire.
*À noter que début 2024, suite à une étude sur des souris, l’Agence européenne des médicaments déconseille la tisane de fenouil aux femmes allaitantes et aux enfants de moins de 4 ans. En cause, la concentration d'estragol, une substance qui, à haute dose, est potentiellement cancérigène. D'autres études doivent encore être effectuées car ces résultats inquiétants ne concerne que la molécule d'Estragol seule. Les tisanes de plantes, avec leurs nombreux composants, doivent être étudiées dans leur ensemble.
Santé respiratoire
La graine de fenouil peut également être utilisée en infusion ou tisane en cas d’irritation de la gorge ou du pharynx afin d’apaiser les voies respiratoires. Pour profiter de ces effets bénéfiques, vous pouvez consommer 1 à 3 tasses par jour d’infusion de 5 à 7 grammes de fenouil bio en cas d’inconforts respiratoires saisonniers.
Soulagement des symptômes de la ménopause
Les graines de fenouil contiennent des phytœstrogènes, composés végétaux qui ont une structure moléculaire similaire aux œstrogènes du corps. Une fois consommés, ces principes actifs peuvent aider à soulager les symptômes de la ménopause comme les bouffées de chaleur et les sueurs nocturnes. Les antioxydants et anti-inflammatoires présents dans les graines de fenouil peuvent également aider à atténuer les douleurs articulaires et les troubles de l’humeur, contribuant ainsi à l'équilibre de la santé du corps.
Il convient de remarquer que ces bienfaits du fenouil varient selon la sensibilité personnelle et qu’il est recommandé de consulter un médecin avant d’inclure le fenouil dans son alimentation quotidienne à des fins médicinales
À noter tout de même, la consommation des graines est contre-indiquée chez la femme enceinte ainsi qu’en cas de cancer hormono-dépendant car elle contient des phyto-œstrogènes.
Fenouil, des recettes santé
Décoction meilleure digestion
· 1 cuillère à café de graines de fenouil bio Chabiothé
· 25 cl d’eau froide
Faites bouillir l’eau et laissez infuser les graines de fenouil bio pendant 15 minutes. Filtrez. Boire une tasse de cette tisane après chaque repas pour les troubles digestifs.
Tisane pour l'allaitement
· 2 cuillères à soupe de graines de fenouil bio Chabiothé
· 1 cuillère à café de graines d’anis
· 1 cuillère à café de graines de carvi ou de fenugrec
· 1 litre d’eau
On nomme “galactogènes” les végétaux qui, comme le fenouil, ont pour vertu de booster la lactation. Voici la recette d’une tisane composée de plusieurs plantes galactogènes, mais à savourer aussi pour le plaisir :
Mélangez les graines de fenouil, anis, carvi ou fenugrec. Faites chauffer de l’eau jusqu’à frémissement. Laissez infuser pendant 10 minutes hors du feu, puis filtrez. Buvez chaud ou froid ! La posologie recommandée est de 2 à 3 tasses par jour 15 minutes avant chaque tétée pendant 1 mois.
Pour vous simplifier la vie, nous avons créé une recette pour accompagner les jeunes mamans dans leur allaitement. Elle se compose des ingrédients précédemment cités, de pétales de rose et de verveine pour une saveur plus douce et une touche de féminité. (lien tisane allaitement).
Lait tonifiant anti-grippe
· 4 cuillères à café de graines de fenouil bio Chabiothé
· 1 litre de lait végétal
Faites bouillir les graines de fenouil bio dans le lait végétal pendant 15 minutes. Buvez le litre de lait par cuillères à soupe réparties dans la journée pour profiter des bienfaits digestifs du fenouil.
Vin stimulant
· 40 grammes de graines de fenouil bio Chabiothé
· 1 litre de vin
Faites macérer les graines de fenouil bio dans le vin bio pendant 8 jours. Buvez un verre de vin stimulant après un repas copieux. À consommer avec modération !
Sources
Ma bible de l’herboristerie, Michel Pierre et Caroline Gayet, Editions Leducs Pratique
De la lumière à la guérison, la phytothérapie entre science et tradition, F. Ledoux, P. Depoes, P. Meurin, Editions Amyris
250 remèdes naturels à faire soi-même, Dr Claudine Luu, Editions Terre Vivante
FAQ – Fenouil (graines)
Quels sont les bienfaits des graines de fenouil en tisane ?
Les graines de fenouil sont réputées pour leurs effets digestifs. En infusion, elles aident à réduire les ballonnements, les gaz et les inconforts digestifs, aussi bien chez l’adulte que chez l’enfant.
Le fenouil est-il bon pour l’allaitement ?
Le fenouil est traditionnellement utilisé pour accompagner l’allaitement, car il est réputé pour soutenir la lactation. Il est souvent intégré aux tisanes d’allaitement, en association avec d’autres plantes comme l’anis ou le fenugrec.
Peut-on boire une tisane de fenouil tous les jours ?
Oui, le fenouil peut être consommé quotidiennement en infusion, dans des quantités raisonnables. Comme pour toute plante, il est conseillé de varier les tisanes et de rester à l’écoute de son corps.
Le fenouil a-t-il des contre-indications ?
Le fenouil est généralement bien toléré. Toutefois, en cas de traitement hormonal ou de pathologie spécifique, il est préférable de demander l’avis d’un professionnel de santé avant une consommation régulière. *À noter que début 2024, suite à une étude sur des souris, l’Agence européenne des médicaments déconseille la tisane de fenouil aux femmes allaitantes et aux enfants de moins de 4 ans. En cause, la concentration d'estragol, une substance qui, à haute dose, est potentiellement cancérigène.