Avec sa saveur subtile, sucrée et fortement anisée, le fenouil est utilisé depuis des millénaires dans nos cuisines occidentales. On vous en dit un peu plus sur cette plante et on vous partage quelques recettes : salées, sucrées ... et santé !
Comment consommer les graines de fenouil ?
Les graines de fenouil peuvent se consommer de différentes façons au quotidien. Elles sont souvent utilisées en infusion, en faisant infuser une cuillère à café de graines légèrement écrasées dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. En cuisine, elles parfument délicatement les pains, les légumes rôtis, les poissons, les currys ou les marinades grâce à leur saveur légèrement anisée. Il est également possible de les mâcher telles quelles après un repas pour profiter de leur goût rafraîchissant et de leurs propriétés digestives.
Quelles recettes salées avec du fenouil ?
CRACKERS DE POLENTA AUX GRAINES DE FENOUIL
· 2 cuillères à café de graines de fenouil bio Chabiothé
· 50g de polenta instantanée
· 75g de farine de pois chiche
· 25g de farine de riz
· 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 1 pincée de sel, de poivre et de thym bio pour rehausser le goût
Dans un saladier, mélangez la polenta, les farines, le sel, le poivre, le thym et l’huile d’olive. Incorporez de l’eau jusqu’à former une boule de pâte. Parsemez des graines de fenouil et donnez un tour de rouleau. Découpez des carrés de pâte et espacez-les sur le papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes environ. Un délice à déguster !
CAKE AUX OLIVES ET GRAINES DE FENOUIL
· 1 cuillère à soupe de graines de fenouil bio Chabiothé
· 180 g d’olives dénoyautées
· 300 g de farine
· 30 g d’arrow root
· 1 sachet de poudre à lever
· 200 g de crème végétale
· 12 cl de lait végétal
· 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez les deux farines. Ajoutez l’arrow root, la poudre à lever et les graines de fenouil. Dans un autre saladier, mélangez le lait végétal, la crème et l’huile d’olive. Fouettez. Versez le mélange des liquides dans le saladier des farines tout en remuant. Intégrez les olives et fouettez énergiquement la pâte. Vous pouvez ajouter un peu de lait végétal si la pâte est trop épaisse. Beurrez et farinez le moule à cake et enfournez 40 minutes. Sortez le cake du four et laissez-le tiédir avant de le démouler. Dégustez ce plat délicieux !
A noter que le fenouil est également délicieux en accompagnement des poissons grillés, comme le saumon, ou des viandes blanches. Son goût anisé apporte une fraîcheur unique qui relève ces plats savoureusement, faisant de lui un légume principal dans de nombreux menus.
Quelles recettes sucrées avec des graines de fenouil ?
BRIOCHE FENOUIL ET FLEUR ORANGER
· 2 cuillères à soupe de graines de fenouil bio Chabiothé
· 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
· 1kg de farine
· 50g de sucre
· 2 œufs
· 1 paquet de levures chimiques
· 15 cl d'huile d’olive
· 30 cl de lait
· 1 cuillère à soupe de levure de boulanger instantanée
· 15 cl d'eau
· sel
· 1 jaune d'œuf
· quelques graines de sésame
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, en finissant par l'eau. La pâte doit être molle et collante. Couvrez et laissez lever à température ambiante. Quand la pâte a doublé de volume, huilez vos mains et prélevez des petites boules à déposer sur une plaque de cuisson. Laissez lever une seconde fois. Badigeonnez de jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Cuire au four jusqu'à ce que ces petites brioches soient bien dorées. Dégustez avec plaisir !
TARTE RAISINS ET FENOUIL
· 1 cuillère à soupe de graines de fenouil bio Chabiothé
· 1 kg de raisin noir
· 1 bol de lait
· 1 bol de farine
· 1 bol de cassonade
· 2 cas de crème épaisse
· 100 g de beurre
· Sel, poivre et herbes de votre choix
Dans un plat à tarte, étalez 50 g de beurre et répartissez les grains de raisin bien serrés. Mélangez dans une jatte, la farine, la cassonade, versez le lait en tournant tout en mélangeant doucement, ajoutez ensuite la crème et la pincée de sel. Versez cette préparation sur les grains de raisin. Parsemez de noisettes de beurre, puis saupoudrez de fenouil et de quelques herbes aromatiques. Faites cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 250 °C. Laissez tiédir. Dégustez cette tarte délicieuse !
PINCIA VENEZIANA (gâteau traditionnel de Venise)
Pour utiliser ses restes de pain.
· Une cuillère à soupe de graines de fenouil bio Chabiothé
· 150 g de pain rassis
· 30 cl de lait
· 50 g de farine
· 50 g de sucre
· 1 œuf
· 15 g de beurre (+10 g pour beurrer le plat)
· 1 pincée de sel
· 60g de raisins secs
· 1 cuillère à soupe de chapelure de pain ou pain rassis.
Coupez le pain en petits morceaux dans un saladier. Aspergez-le avec le lait. Malaxez et laissez reposer 30 minutes. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude. Allumez votre four à 180°C. Incorporez petit à petit au pain imbibé de lait, la farine, le sucre, l'œuf battu au préalable, le beurre ramolli, les raisins secs et la pincée de sel. Mélangez. Beurrez un moule et parsemez-le de chapelure de pain. Versez le mélange dans le moule, parsemez le dessus de quelques graines de fenouil. Comptez 50 minutes de cuisson. Le dessus doit devenir légèrement brun. Laissez refroidir. Dégustez !
Quelles recettes santé avec le fenouil ?
ASTUCE BONNE HALEINE
Si vous souffrez de mauvaise haleine pendant la journée, mâchez quelques graines de fenouil. Vous pouvez alterner avec des clous de girofle, quelques baies de cardamome ou quelques feuilles de persil frais.
MASQUE BEAUTÉ VISAGE ANTI RIDES
· 1 yaourt nature
· 1 cuillère à café de graines de fenouil
· 1 cuillère à café de feuilles de fenouil
Rien de mieux qu’un masque au fenouil pour nettoyer et tonifier votre peau. Ce soin a des vertus cicatrisantes, il favorise la circulation du sang et, appliqué dans la durée, il a pour effet d’effacer les ridules. Mixez les feuilles de fenouil (séchées ou pas), les graines et le yaourt, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Étalez en couche épaisse sur un visage nettoyé et séché, puis laissez poser 15 minutes. Rincez à l’eau tiède sans frotter et hydratez pour une peau éclatante de santé !
EAU DE RINCAGE CHEVEUX
· 8 cuillères à soupe de fenouil bio Chabiothé réduites en poudre avec un mortier
· 1,5 litre d’eau
· Facultatif : quelques gouttes d’huile essentielle, de lavande, d’orange ou de géranium
Mettez 1,5 l d’eau dans une casserole avec les graines de fenouil et quelques gouttes d’huile essentielle, quand l’eau se met à bouillir, comptez 15 min et stoppez la cuisson. Laissez refroidir et macérer pendant 2 à 3 h avec un couvercle. Filtrez les graines et mettez le jus dans un bocal au réfrigérateur. Lavez vos cheveux et utilisez la lotion comme dernière eau de rinçage. Bien appliquez également sur le cuir chevelu. Pour plus d’efficacité, récupérez la lotion dans un récipient après l’avoir appliquée, et appliquez-la à nouveau une deuxième, puis une troisième fois, voire plus. Plus les cheveux seront imprégnés de cette eau de rinçage au fenouil, mieux ce sera.
Sources
https://www.clicbienetre.com/beaute/soins-cosmetiques-maison/diy-masque-anti-age-pluches-fenouil https://uneabeilleencuisine.com/2020/03/04/crackers-de-polenta-aux-graines-de-fenouil/
www.lesfoodies.com
https://ileauxepices.com/blog