Fèves de Tonka Bio

Conditionnement :

• Par 5 unités : idéal pour une première découverte ou pour un usage occasionnel.
• Par 100g : parfait pour les grands amateurs de cette épice envoûtante ou pour une utilisation régulière en cuisine.
• Par 1 kg : pour les professionnels, industriels, chocolatiers, pâtissiers, brasseurs,...

Utilisation et dégustation

Très en vogue actuellement, la Tonka est devenue une saveur incontournable de la haute gastronomie et de la pâtisserie. Elle est employée dans les desserts et dans la cuisine sucrée, souvent en substitution de la vanille. La Tonka, une épice de qualité supérieure, a un goût à mi-chemin entre la vanille, l'amande, le noyau de pêche, le foin coupé et encore le caramel. Une quantité infime suffit à parfumer une préparation, ce qui explique son excellent rapport qualité-prix. Entières, les fèves conservent mieux leurs arômes et garantissent une utilisation maîtrisée et durable.
Originaires du Brésil, ces fèves sont produites à partir des graines de l'arbre Dipteryx. Pour les utiliser, il faut les râper ou les moudre au dernier moment afin de préserver toutes les saveurs de l'épice, à l'instar de la noix de muscade. Son parfum riche et complexe nécessite une utilisation mesurée, car il est nécessaire de la doser avec parcimonie. Il est ainsi rare d'utiliser plus de la moitié d'une fève par recette, afin de garantir un goût équilibré et sophistiqué.

Idées de recettes

• Idéale dans vos desserts lactés comme les crèmes pâtissières, les pâtisseries, les glaces et le riz au lait, elle se marie également très bien avec le chocolat et le café. Vous pouvez par exemple vous en servir pour confectionner une délicieuse mousse au chocolat à la tonka (et poivre de timut). Infusées dans du lait chaud ou intégrées à un latte, elles révèlent des arômes profonds et réconfortants. Une pincée suffit pour transformer un simple chocolat chaud ou thé en une expérience gourmande et raffinée.
• Elle peut également être ajoutée dans certaines préparations salées, telles que les fruits de mer, les soupes, potages, patates douces ou viandes blanches, pour apporter une touche d'arôme exotique.
• N’hésitez pas à broyer une demi-fève de Tonka et à l’ajouter dans votre tasse de chocolat chaud, crèmes, vos potages et autres sauces pour donner une pointe de gourmandise et d’originalité ! La tonka rehaussera le goût de ces recettes.
• Elle peut aussi ajouter une touche unique à vos cocktails, en râpant une petite partie de la fève ou en laissant infuser une petite quantité dans l'alcool pendant quelques jours. Ce procédé permet de donner une saveur surprenante et sophistiquée à vos boissons, tout en utilisant un produit bio de haute qualité.

Conservation

Les fèves de tonka se conservent mieux quand elles sont entières, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Même si la fève de tonka ne se périme pas, il est conseillé de l'utiliser dans un délai de 24 mois pour garantir l'intensité maximale de ses arômes et de sa qualité. Une bonne conservation permet de maintenir les détails de son parfum et de ses notes épicées.

Origine et production

Les fèves de tonka sont des graines provenant de l'arbre à teck brésilien (Dipteryx odorata) d'environ 25m de hauteur, poussant dans le nord-est de l'Amérique du Sud. Le bois du teck est utilisé dans la marine pour sa résistance et sa dureté. Les fruits mûrs, à l'aspect proche de la mangue, tombés au sol sont récoltés et mis à sécher pendant un an avant d'être cassés pour libérer les graines, de couleur rouge. Les graines sont maturées par un nouveau séchage et une fermentation alcoolique. Au cours de ce processus, la cuticule des fèves se ride et fonce jusqu’à devenir noire pour certaines fèves. Certaines fèves se couvrent d’un “givrage” de cristaux de coumarine (responsable de son parfum).

La fève de tonka, également connue sous le nom de camaru, est un véritable trésor aromatique de l'Amérique du Sud. Facile à cultiver, le fruit du teck abrite en son cœur cette épice unique qui se récolte en même temps que les fruits mûrs tombent naturellement des arbres, respectant ainsi le cycle naturel de la nature. Les avis des chefs confirment sa popularité mondiale en cuisine, où elle est appréciée pour sa polyvalence dans diverses recettes.

Un peu d’Histoire

📖 Les graines de Tonka furent utilisées en premier lieu par les parfumeurs. Leur arôme servait également à parfumer le tabac. En effet, la coumarine, molécule à l’origine de l’odeur particulière de la fève de Tonka entre dans la composition de 90% des parfums ! La coumarine, présente au même titre dans la cannelle et le bois de santal, apporte des notes de fond chaudes et sucrées dans des créations envoûtantes et gourmandes. En plus d’apporter sa propre senteur distinctive, la coumarine permet de stabiliser et de fixer les arômes, permettant une évaporation plus lente et ainsi préserver la durée de vie du parfum. La qualité des fèves de tonka influence directement la richesse des parfums obtenus.

Pour en savoir plus sur les usages et précautions, consultez notre article dédié sur la fève de tonka.