Cardamome Bio

Utilisation et recettes avec la cardamome

La cardamome possède une multitude d’utilisations

Aussi appelée parfois cardamone, elle s’utilise soit en gousse soit concassée selon le degré de parfum que vous désirez. Elle relève avec fraîcheur et saveur aussi bien les plats salés que sucrés, et s’invite volontiers dans les thés, tisanes ou cafés. Indispensable dans les cuisines indienne et orientale, ses graines concassées libèrent une puissance aromatique encore plus marquée.

Pourquoi choisir des gousses entières ?

Choisir des gousses de cardamome entières permet de préserver pleinement leurs qualités aromatiques. La gousse protège naturellement les graines, ce qui évite l’oxydation et garantit un arôme plus intense et plus frais que la cardamome en poudre. Une fois ouvertes ou légèrement écrasées, les graines libèrent progressivement leurs notes parfumées, idéales pour la cuisine comme pour les infusions. C’est la meilleure option pour profiter de toute la richesse gustative de cette épice précieuse.

Recettes de cuisine avec la cardamome

Voyagez en Inde en parfumant votre riz à la cardamome, simplement en ajoutant 6 gousses de cardamome à l’eau de cuisson de votre riz.
Au Pakistan, la cardamome s’utilise pour parfumer le thé.
Les Suédois l’apprécient tout particulièrement dans leurs pâtisseries ou les charcuteries.
En Inde encore, elle fait partie intégrante du célèbre Chaï Masala, recette que vous retrouverez également chez Chabiothé ! Elle est également croquée en fin de repas pour rafraîchir l’haleine, ou sous forme de Pan Masala pour la digestion.
La seule limite à l’utilisation de la cardamome est l’imagination de son utilisateur !

La culture de la cardamome

Du latin cardamomum, emprunté au Grec kardamômon qui signifie « plante aromatique », la cardamome est une épice d’origine indienne de la famille des zingibéracées (comme le gingembre).
Les principaux pays producteurs sont le Sri Lanka et l’Inde. La Tanzanie et le Guatemala en proposent également. Les cardamomes noires quant à elles poussent en Chine du Sud et dans l’Asie du Sud-Est.
La gousse de cardamome est issue d’une belle plante vivace et rhizomateuse pouvant atteindre 3m de haut lorsqu’elle est en pleine terre. De longues tiges sortant du sol portent des feuilles vert foncé, alternées, opposées et lancéolées. La nervure centrale est très marquée.
C’est plutôt une plante de montagne, qui nécessite de l’ombre et de l’humidité. Dans de bonnes conditions, la plante peut produire des gousses pendant 20 à 40 ans, mais ne donnera sa première récolte qu’au bout de 2 à 3 ans.
À la fin du printemps, fin juin ou début juillet, apparaissent les fleurs présentes sur la partie basse des tiges plus grosses que les autres. Ces fleurs blanches agrémentées d’une tache rouge ou bleue peuvent laisser place à de petites gousses ovales, vert pâle. À l’intérieur se trouvent une dizaine de graines très parfumées et huileuses.

La récolte de la cardamome s’opère entre septembre et novembre après la floraison qui a lieu à la fin du printemps. Cette période varie selon le lieu de culture. Après lavage, elles sont séchées pendant une longue période. 5kg de gousses de cardamome fraîches donneront 1kg seulement de gousses séchées à l’aspect strié et fripé. Cela peut expliquer son prix élevé.

Histoire et bienfaits de la cardamome

📖 La cardamome est connue en Inde, en Chine et en Grèce depuis l’antiquité. On lui doit son arrivée en France grâce aux marchands arabes au XIIème siècle, au même titre que le poivre et le gingembre. Pour illustrer la puissance des principes actifs de la cardamome, Dioscoride (Ier siècle ap. J.-C.) clamait que sa simple odeur pouvait tuer le fœtus d’une femme enceinte. Au Moyen Âge, Platearius prétendait que la cardamome soignait les syncopes et les « débilités de l’estomac » soit l’indigestion. Thibault Lespleigney (fin du Moyen Âge), aurait souligné ses vertus diurétiques, contre les vers et les douleurs de reins.
La cardamome est toujours utilisée pour ses propriétés digestives, soulageant les ballonnements, les aigreurs, brûlures ou spasmes d'estomac. On apprécie ses qualités anti-inflammatoires et antiseptiques. Elle rafraîchit agréablement l'haleine.