Clous de girofle Bio

Utilisation du clou de girofle

Le clou de girofle s’utilise de mille façons différentes. Cet épice est apprécié pour ses saveurs chaudes, boisées et fruitées un peu piquantes. Il est un des ingrédients phares du curry en Inde, du Ras el hanout au Maghreb, du mélange vin chaud ou du pain d’épice. On l’utilise également en infusion notamment dans le Chaï Massala.

Girofle en cuisine

En cuisine, il complexifie le goût de vos plats et apporte des notes chaleureuses à vos préparations. On le pique souvent dans les oignons pour éviter qu’ils se répandent dans la sauce et ainsi éviter de se casser une dent (eh oui, les clous de girofle sont très solides !). Jadis, cette pratique aurait servi à corriger le goût très prononcé des oignons et éviter une oxydation rapide des plats grâce aux vertus antiseptiques des clous.
Dans les recettes salés : le clou de girofle est souvent utilisé pour parfumer les sauces et les plats à base de viande. Un ou deux clous entiers dans la préparation suffisent pour en relever le goût.
Dans les recettes sucrés : le girofle est également utilisé pour aromatiser desserts, gâteaux, biscuits,... Il est utilisé en association avec d'autres épices comme la cannelle, le gingembre ou encore la muscade.

Girofle en infusion

Chez Chabiothé, le clou de girofle est utilisé dans les recettes du thé noir Chaï, de la tisane Ayurvédique et du mélange d'épices pour vin chaud. En infusion, il posséderait des vertus digestives. A noter que c'est une épice très puissante, il faut donc de l'utiliser avec modération et ne pas dépasser 2 ou 3 clous par recette.

La culture du clou de girofle

Le clou de girofle provient du bouton floral d’un arbre, le giroflier, originaire des Iles Moluques dans l’archipel indonésien. Membre de la famille des Myrtacées, on l’appelle aussi Syzygium aromaticum. On le retrouve dans les pays au climat tropical, humide et chaud. Cet arbre élégant au feuillage persistant peut atteindre les 10 mètres de haut. C’est à partir de 8 ans d’âge qu’il donne de jolies fleurs blanches pendant l’été. Verts dans un premier temps, les bourgeons floraux deviennent rouges une fois arrivés à maturité. La cueillette est effectuée de novembre à janvier, les clous sont ensuite séchés à l’air libre pendant 1 semaine à 1 mois. C’est à ce moment-là qu’il prend sa couleur brune et devient prêt à l’emploi en cuisine. Les principaux pays de production sont l’Indonésie en première place, puis Madagascar, la Tanzanie, le Sri Lanka et les Comores. Il peut se cultiver en France sous serre, dans un environnement entre 22 et 30° C, lumineux, humide avec un arrosage régulier.

Histoire et bienfaits du clou de girofle

📖 Les premières traces historiques du girofle apparaissent entre le IIIe siècle avant J.-C. et le IIIe siècle après J.-C., dans les textes fondateurs de l’hindouisme. Y est évoqué la pratique de garder des clous de girofle dans la bouche pour conserver l’haleine fraîche. En Chine, il paraîtrait que ceci soit obligatoire avant de rencontrer l’Empereur.
En Occident, très recherchés et très chers, les clous de girofle ont été la cause de conflits, chaque pays voulant avoir le monopole de son commerce. Au XVIe siècle, les Portugais se lancèrent même dans l’éradication par le feu des girofliers des îles des Moluques pour n’en garder qu’une, l’île de Ternate. En France, l’on doit l’introduction de cette épice à Pierre Poivre (1719-1786) qui plantera les premiers girofliers à l’Île Maurice (anciennement Isle de France) et au Antilles.
Pour l’anecdote, en 1890, furent créées les kreteks. Ces cigarettes à base de girofle avaient à l’origine pour mission de soigner l’asthme grâce à l’eugénol présent dans l’épice. Aujourd’hui, 95 % de la production mondiale est utilisée à cette fin ! Bien que plus faible en nicotine, ces cigarettes apparaissent toutes aussi nocives que les cigarettes classiques, et son commerce en France a disparu suite à l’interdiction des cigarettes parfumées.

Cet engouement pour le clou de girofle n’est pas dû qu’à son parfum et à sa saveur. Historiquement, il est utilisé en cuisine pour ses vertus antibactérienne et antifongique, et permettrait de conserver les aliments plus longtemps. Grâce à ses propriétés anesthésiantes, mâcher ou consommer une infusion de girofle permettraient de soulager les douleurs dentaires.
L'infusion de girofle aurait des bienfaits sur la digestion : 1 à 2 clous dans 25 cl d'eau. Laisser infuser 5 à 10 minutes.
Enfin, plantés dans une orange ou à défaut un citron, il repoussera les mouches et les moustiques en dehors de votre maison (en bonus, c’est joli et amusant à faire !). Bien que souvent boudé et oublié de nos placards, le clou de girofle gagne à être connu et retrouver sa place dans nos étagères à épice ! Pour allez plus loin, notre article sur l'utilisation et les bienfaits du girofle

FAQ Questions fréquentes sur le Girofle