Thé Matcha Bio
Thé vert en poudre aux notes végétales
Ce matcha bio est riche et terreux avec une note herbacée végétale, de noisette douce et une nuance amère agréable. Télécharger la dernière analyse (avec aluminium)
Ingrédients : Tencha Matcha Tsuru - Origine : Japon (région de Uji / Kyoto) (issu de l'agriculture biologique).
Conditionnement en sachet de 30g, 200g, 2 kg et 10 kg
- Thé vert poudre
- 1 à 2g / 30cl
- Jusqu'à émulsion
- 70°C
- Caféine ⬤⬤⬤
Le Matcha
Découvrez notre matcha bio, conditionné à Lyon par nos soins. Le matcha est un thé vert japonais d'exception aux nombreux bienfaits. Connu pour sa richesse en antioxydants et son effet boostant, le matcha est une poudre de thé vert finement moulue, obtenue à partir de jeunes feuilles de thé soigneusement sélectionnées. Son nom ne lui a d'ailleurs pas été donné au hasard, puisque "matcha" signifie "thé moulu" en japonais. Avec ses nombreuses vertus pour la santé, son côté stimulant et son goût authentique, le matcha peut être savouré à différents moments de la journée.
Le matcha se décline en différents grades en fonction de l'usage que l'on souhaite en faire. Les grades principalement reconnus incluent le grade cérémonie, réputé pour sa saveur douce et ses notes umami, et le grade culinaire, idéal pour ceux qui souhaitent incorporer ce super aliment dans diverses recettes de cuisine. Notre matcha est issu de l’agriculture biologique, sans pesticides ni produits chimiques, garantissant une qualité supérieure et un goût authentique.
Préparation du matcha
En raison de sa texture en poudre unique, le matcha requiert une méthode de préparation légèrement différente de celle des thés classiques, mais reste tout aussi facile. A noter que pour obtenir un matcha sans grumeaux, nous vous conseillons de tamiser la poudre avant de la mélanger à l'eau. Ainsi, elle se dissoudra mieux, offrant une boisson plus homogène et agréable avec des saveurs équilibrées.
Les étapes à suivre pour préparer votre matcha :
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Déposez 1 à 2g de poudre de matcha dans un large bol ;
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Versez 10cl d'eau chauffée à 70°C sur la poudre (pas plus, car cela risquerait d'altérer les propriétés organoleptiques du Matcha, ainsi que ses vertus) ;
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En tenant le bol d'une main, fouettez vigoureusement le mélange à l'aide de votre Chasen ou d'un fouet de cuisine (électrique pour un résultat plus onctueux), en formant un "w" jusqu'à obtenir une mousse bien émulsionnée. Votre matcha est maintenant prêt à être dégusté !
Pour préparer un délicieux matcha latte, déposez 1 à 2g de poudre de matcha dans un large bol, et remplissez celui-ci avec 1/3 d'eau et 2/3 de lait chaud (de vache, de soja, d'amande... n'hésitez pas à alterner pour varier les plaisirs). Fouettez le tout, et sucrez selon votre goût, avec du sucre roux ou du miel. La boisson réconfortante par excellence !
Vous pouvez également préparer ces boissons à froid pour réaliser des matcha glacés ou des matcha latte glacés !
Pour maîtriser l'art du matcha sur le bout des doigts, explorez notre article sur la préparation du matcha, incluant des recettes variées et des conseils pour optimiser ses bienfaits.
Comment déguster le thé matcha ?
Le thé matcha en infusion 🍵
Du fait de ses nombreux bienfaits, le matcha peut être savouré à différents moments de la journée. Le matin, il est idéal pour un coup de pouce énergétique dès le début de la journée. Avant ou après l'exercice, il fournit un boost de vitalité et aide à la récupération. L'après-midi, il combat la fatigue, améliore la concentration et maintient votre productivité. Évitez cependant de le consommer en fin de journée pour ne pas perturber votre sommeil. En alternative au café, le matcha est parfait pour ceux qui cherchent une boisson énergisante saine sans les effets excitants souvent associés au café.
Utilisation du matcha en cuisine 🍽️
En pâtisserie, le matcha est très prisé pour sa couleur qui ajoutera une teinte vert émeraude élégante à vos desserts, tout en apportant une saveur unique, légèrement amère et subtilement herbacée. Il se prête parfaitement à la préparation de gâteaux, brioches, macarons, cookies, panna cotta et peut aussi être utilisé pour réaliser des glaces et des sorbets. Plus surprenant, le thé vert matcha trouve également sa place dans vos recettes salées. Vous pouvez notamment l'incorporer à vos sauces, vos marinades et vos soupes, ou le saupoudrez sur vos plats à base de pâtes et de riz, ajoutant ainsi la fameuse saveur umami à vos plats.
Conservation du matcha
Voici quelques conseils pour conserver votre matcha et préserver sa qualité. Tout comme les épices, le matcha est sensible à l'oxygène qui accélère son oxydation et détériore sa qualité. Pour le préserver, conservez-le alors dans un récipient hermétique et assurez vous de bien le refermer après chaque utilisation. La lumière peut également altérer sa couleur et ses arômes ; il est donc recommandé de garder votre sachet dans un endroit sombre, comme un tiroir ou un placard. Enfin, la chaleur peut elle aussi nuire au matcha. Il est donc recommandé de la stocker à température ambiante, loin des sources de chaleur. En été, il est même possible de le placer au réfrigérateur, à condition que le récipient soit parfaitement hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs des autres aliments.
Procédé de fabrication
Contrairement aux autres thés, les plantations destinées à produire le Matcha sont recouvertes d'une toile sombre quatre semaines avant la récolte. Les théiers perçoivent donc 90% de lumière du soleil en moins. En compensation, ces arbustes assurent une création intensive de chlorophylle, ce qui explique la couleur de la poudre (vert clair).
Les jeunes feuilles de thé fraîches du Camellia Sinensis ne sont récoltées qu'une fois par an, au printemps. Elles sont ensuite amenées à l'usine, où elles sont étuvées, c'est-à-dire placées au-dessus de vapeur d'eau afin d'arrêter le processus de fermentation et de garder leur couleur verte très vive. Elles sont ensuite brièvement séchées à 180°C. La feuille sèche est alors appelée "Aracha", ou "thé brut". Les tiges et les poussières sont par la suite retirées afin qu'il ne reste que le meilleur de la "chair de feuille" verte. Le thé est ensuite haché uniformément et est à ce stade nommé "Tencha". Il est ensuite réparti dans différents mélanges en fonction de sa couleur et de son arôme, puis il sera moulu et deviendra finalement le Matcha que l'on connaît.
Les meilleurs thés Matcha sont réduits en poudre à la meule de pierre. Il s'agit d'un processus très long et ne permettant de produire que 30g de Matcha par heure ! C'est pour cette raison que beaucoup de thés Matcha sont encore vendus en conditionnement de 30g et peuvent avoir des prix élevés. C'est le gage d'un produit premium, riche en umami et en saveurs authentiques.
Les bienfaits du thé matcha pour la santé
Le matcha possède les mêmes bienfaits pour l’organisme que les autres thés verts. Il possède cependant des propriétés particulièrement puissantes car, contrairement à une infusion traditionnelle, l’intégralité de la feuille est ingérée avec tous les éléments nutritifs qu’elle renferme.
- Propriétés stimulantes : grâce à la combinaison unique de caféine (stimulant) et de L-théanine (calmant naturel), le matcha offrirait un effet stimulant sans les pics d’énergie brusques souvent associés au café. Il fournirait une énergie constante, idéale pour une concentration prolongée.
- Propriétés antioxydantes : les antioxydants présents dans le matcha aideraient à lutter contre le vieillissement de la peau, en la protégeant des agressions extérieures (pollution, rayons UV, tabac...) et favorisaient également le renouvellement cellulaire.
- Régulation du métabolisme : il aiderait à stimuler le métabolisme et à augmenter la combustion des graisses.
- Riche en fer : le Matcha est également très riche en fer, ce qui en fait un allié pour les personnes atteintes d'anémie.
- Aluminium : comme naturellement présent dans le théier, l’aluminium est retrouvé dans notre matcha (1000mg/kg) ; nous recommandons une consommation raisonnable et modérée.
- Pour en savoir plus : découvrez notre article sur les bienfaits du thé matcha.
Une cuillère à café de poudre verte correspond à la quantité de caféine disponible dans un café, mais la caféine du thé Matcha est beaucoup mieux tolérée par le corps. Elle est liée à d’autres molécules, les tanins, qui complètent son effet et permettent ainsi au thé matcha d'être rangé du côté des stimulants (de la même façon que les autres thés) plutôt que de celui des excitants (comme le café).
Les différents grades de Matcha
Le matcha est classé en différents grades selon sa qualité, son usage et son mode de production. Voici les 5 grades permettant d'évaluer la qualité d'un thé vert matcha : le grade prestige, le grade cérémonie, le grade premium, le grade blending et enfin, le grade culinaire. Chaque grade répond aux besoins spécifiques des clients et des différentes boissons ou recettes. À noter que plus le grade du matcha est élevé, plus sa qualité et son prix le sont également. Toutefois, il n'existe pas de réglementation officielle concernant la classification du matcha, chaque marque étant libre de définir ses propres critères de classement et son propre grade, ce qui peut influencer la perception des clients.
Le matcha que nous vous proposons chez Chabiothé est issu de l'agriculture biologique et se situe entre le grade blending et le grade premium, ce qui en fait un choix parfait pour préparer une large variété de boissons chaudes ou froides, ainsi que pour des recettes de cuisine innovantes.
Pour en savoir plus sur les différents grades de matcha, rendez-vous sur notre blog où vous trouverez des recettes et des conseils d’utilisation.
Un peu d’Histoire
📖 Introduit au Japon au XIIème siècle par des moines bouddhistes Zen chinois, le matcha était initialement réservé à l'Empereur et à son cercle d'élite. Considéré comme un élixir de longue vie, il fût ensuite adopté par les samouraïs pour ses bienfaits énergisants et sa capacité à améliorer la concentration ainsi que par les intellectuels. Au fil du temps, le matcha devint le centre des cérémonies du thé japonaises, un rituel de préparation et de consommation qui célébrait et célèbre encore maintenant l'art du thé. Aujourd'hui, il est apprécié dans le monde entier pour ses bienfaits sur la santé et son goût distinctif, et gagne encore chaque jour en popularité grâce aux grandes chaînes de restauration rapide et aux réseaux sociaux qui contribuent à sa diffusion parmi les jeunes consommateurs.
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