Gousses de Vanille Bio

Notre vanille bourbon bio

La vanille bourbon bio de Madagascar (vanillia planifolia) est un produit haut de gamme. Très grasse et souple, de couleur noire tirant légèrement vers le brun, elle a un parfum très chocolaté et est facile à fendre. Elle réveille nos souvenirs d'enfance et adoucit avec charme la recette la plus banale. Nos gousses pèsent de 3 à 5 grammes et mesurent entre 17 et 20 cm. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer une vanille récoltée récemment et conservée dans de bonnes conditions, au meilleur prix. 

Préparation et dégustation des gousses de vanille bourbon

Munissez-vous d'un couteau et de votre gousse, puis :

• Aplatissez-la avec le dos de votre couteau
• Fendez-la en deux à l'aide de la pointe de votre couteau
• Raclez la lame de votre couteau contre la gousse pour en extraire les graines
• Incorporez les graines à votre préparation liquide (eau, crème, lait, ...)
• Vous pouvez laisser les gousses épuisées infuser dans votre préparation pour encore plus de saveur

Astuce : Ne jetez pas les gousses après utilisation. Rincez-les, laissez-les sécher et placez-les dans un bocal de sucre pour créer du sucre vanillé maison. Vous pouvez également les ajouter à des pots de confiture ou à de la liqueur pour continuer à profiter de leur arôme.

Idées de recettes

La vanille est un ingrédient polyvalent et raffiné qui peut être utilisé dans une multitude de recettes. Laissez-vous séduire par ses multiples charmes en l'intégrant dans les différentes préparations listées ici. 

Desserts

• Crèmes et pâtisseries : utilisez les graines de vanille pour parfumer vos crèmes brûlées, flans, panna cottas et crèmes anglaises. Ajoutez-les à vos pâtes à gâteaux, muffins, cupcakes et brioches pour une touche de raffinement.
• Glaces et sorbets : incorporez les graines et l'extrait de vanille à votre préparation pour une saveur authentique.
• Biscuits et Cookies : rehaussez vos biscuits, cookies et macarons avec une pointe de vanille. Elle s'accorde parfaitement avec le chocolat, les fruits secs et les épices.
• Confitures et Compotes : ajoutez une gousse de vanille fendue à vos préparations de confitures, compotes et gelées pour un arôme subtil et délicat.

Plats salés

• Sauces et marinades : ajoutez de la vanille à vos sauces pour viande blanche, poisson ou fruits de mer. Elle se marie bien avec des ingrédients comme le gingembre, le citron, et le curry.
• Purées et veloutés : avec des purées de carottes ou de patates douces ou encore des veloutés de potimarron pour une douceur subtile.
• Riz et Quinoa : pour une touche exotique. Ce mariage fonctionne particulièrement bien avec des plats contenant des fruits secs, des noix et des épices.

Boissons

• Café et thé : infusez un morceau de gousse dans votre café ou thé pour une expérience gustative riche et aromatique.
• Lait et chocolat chaud : parfumez votre lait chaud ou chocolat chaud avec de la vanille pour un moment réconfortant et gourmand.
• Cocktails et smoothies : intégrez à vos cocktails et smoothies pour une note sucrée et exotique. Elle se marie particulièrement bien avec les fruits tropicaux, les agrumes et les boissons lactées.
• Macération dans l'alcool : tout est possible, notamment dans les Rhums arrangés.

Infusions et sirops

• Infusions : Laissez infuser une gousse de vanille fendue dans de l'eau chaude pour créer une infusion apaisante et parfumée. Vous pouvez également l'ajouter à vos tisanes pour une note sucrée.
• Sirops : Préparez un sirop de vanille en faisant chauffer de l'eau, du sucre et une gousse de vanille fendue. Utilisez ce sirop pour sucrer vos desserts, boissons ou pour imbiber vos génoises et cakes.

Conservation de la vanille

La vanille ne supporte pas les écarts de température trop brusques. Pour une conservation idéale, laissez vos gousses dans leur tube à essai ou sous vide, comme elles vous sont livrées par Chabiothé : ce contenant les protège de l'air qui pourrait les assécher. Stockez-les dans un placard à l'abri de la lumière, entre 15 et 20 °C, dans un endroit sec. Bien conservées, vos gousses conservent leurs arômes pendant 24 mois. 

Histoire de la vanille

📖 Cette épice est le fruit d'une orchidée tropicale, le seul comestible parmi une dizaine de milliers d’espèces. Les Aztèques l'utilisaient pour parfumer le chocolat. Christophe Colomb la rapporta du Mexique lors de son troisième voyage en 1518 grâce à son conquistador espagnol Hernán Cortés. Arrivée en Europe, la vanille servit d'abord à parfumer le tabac et le chocolat. Si les Aztèques l'utilisaient comme stimulant et aphrodisiaque, il s'avère qu'elle aurait plutôt des effets calmants. 

Fabrication

Les fruits sont cueillis encore verts lorsque la base tire au jaune. Ils sont ensuite "tués", c'est-à-dire ébouillantés puis étuvés : placés dans des caisses en bois, sous une couverture, ils vont suer pendant plusieurs heures et permettre aux réactions enzymatiques de commencer. Ils seront ensuite séchés au soleil quelques heures par jour puis affinés un mois à l'ombre dans un endroit aéré. Les gousses de vanille auront ainsi perdu 3/4 de leur poids. Le processus de fabrication, long et difficile, explique en partie son prix élevé au kg.

Le prix de la vanille au kilo : évolutions et enjeux

La vanille, avec ses 150 molécules aromatiques, est devenue une épice très précieuse, la plus chère du monde après le safran. 80% de la vanille mondiale est originaire de Madagascar. Elle est également cultivée au Mexique, dans les îles de l'océan Indien, en Polynésie française, en Inde et en Afrique.
Pour la petite histoire, Coca-Cola a lancé en 2003, une nouvelle formule avec de la vanille de Madagascar (et non d'un arôme). L'incorporation à la recette de cette vraie vanille a fait flamber le prix au kilo, la marque ayant acheté 10% de la production mondiale au moment du lancement !
Les fluctuations du prix de la vanille au kilo sont principalement dues aux conditions climatiques, aux pratiques agricoles et aux événements économiques dans les régions productrices comme Madagascar. Les cyclones et les récoltes irrégulières peuvent provoquer des hausses de prix spectaculaires. Un pic a été atteint dans les années 2018-2020. Le prix de la vanille au kg a nettement rebaissé en 2023 et 2024.