La camomille allemande est l’une des plantes les plus connues et utilisées parmi les plantes médicinales. Elle est très utile en infusion pour améliorer sa digestion, apaiser les douleurs inflammatoires ou encore se relaxer, mais savez-vous que vous pouvez également l’utiliser pour fabriquer vos propres cosmétiques naturels ou encore pour agrémenter vos desserts d’une touche originale ? La saveur de la camomille matricaire est douce et sans amertume. Elle peut ajouter une touche de douceur à vos desserts. Nous vous partageons quelques recettes simples et gourmandes.
Camomille matricaire, une fleur au goût de miel
Matricaria recutica est l’appellation latine de la camomille matricaire. C’est une plante de 20 à 50 cm qui fait partie de la famille des astéracées. Quand on la froisse, toute la plante dégage une odeur aromatique, fort agréable, presque de miel. Pour identifier s’il s’agit bien d’une matricaire, il vous suffit de couper le cœur jaune de la fleur en deux dans le sens de sa hauteur ; il doit être creux. La matricaire est une des plantes favorites des médecines traditionnelles partout dans le monde en raison de ses nombreuses propriétés thérapeutiques grâce à sa forte concentration en principes actifs : huiles essentielles, coumarines, flavonoïdes, tanins, etc. On peut donc l’utiliser en infusion (lire l’article) mais aussi en externe pour des soins beauté ou des recettes gourmandes.
Compote pomme poire et camomille
Ce dessert fruité est délicieux pour les adultes et apaisant pour vos bébés en cas de poussées dentaires.
- 2 pommes
- 1 grosse poire
- quelques gouttes de citron
- 1 poignée de fleurs de camomille
Faites infuser les fleurs de camomille dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes. Filtrez. Rincez, épluchez, épépinez les pommes et la poire et les découper en cubes. Mettez à cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux ramollissent. Lorsqu’elles sont cuites, mettez-les dans un récipient et versez-y la tisane de camomille et quelques gouttes de jus de citron. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer deux heures au réfrigérateur. Mixez.
Verrine de pommes caramélisées à la crème chantilly coco
- 3 pommes
- 60 g de sucre (réserver 1 cuillère à soupe)
- 500 ml d'eau
- 1 poignée de fleurs de camomille
- 2g d'agar agar
- 200 ml de crème de coco
- 1 pincée de cannelle en poudre
Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Versez les 60 g de sucre dans une casserole. Mettez sur feu moyen et laissez caraméliser le sucre. Une fois que le sucre aura une couleur brune, mettez les morceaux de pommes, remuez et laissez cuire 5 minutes. Disposez les morceaux de pommes caramélisées dans des verrines. Préparez l'infusion à la camomille : mettez l'agar agar dans la casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et la poignée de camomille. Versez les 500 ml d'eau. Remuez et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, éteindre puis laissez reposer 5 mn. Filtrez et versez l'infusion dans les verrines. Mélangez pommes et infusion. Laissez refroidir au réfrigérateur 2h minimum. Pour la chantilly coco, battez la crème au robot pâtissier, versez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que la crème ait la consistance de la chantilly. Couvrez les verrines de chantilly, saupoudrez de cannelle.
Crème glacée à la camomille et au miel
- 4 jaunes d'œufs
- 30g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 200ml de lait
- 300ml de crème liquide entière
- 2 poignées de fleurs de camomille
Dans une casserole, portez la crème et le lait à frémissement. Coupez le feu et faites y infuser les fleurs de camomille pendant 10 minutes. Filtrez. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le lait infusé sur les œufs blanchis, fouettez l'ensemble et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce la crème épaississe et nappe la cuillère. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps puis laissez au frigo pendant 5 heures. Une fois que la crème est froide, passez un coup de mixer à bras pour rendre la glace plus onctueuse. Réservez au congélateur.
Biscuits à la camomille
- 2 poignées de fleurs de camomille
- 150g de beurre ramolli
- 100g de sucre
- 2 pincées de sel
- 200g de farine blanche
Versez les fleurs de camomille dans un saladier. Mélangez-les avec le beurre, le sucre et le sel, puis ajoutez la farine et travaillez jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et mettez au frais pendant 30 min. Découpez des formes fines. Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 min au four préchauffé à 200 °C. Sortez les biscuits du four, laissez-les tiédir avant dégustation.
Mousse à la camomille et myrtilles
- 340 g de tofu soyeux
- 300 g de lait d’amande
- 1 poignée de fleurs de camomille
- 3 cuillères à soupe d’agave
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- 6 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
- 150 g de myrtilles fraîches
Dans une casserole, faites chauffer le lait puis faites infuser la camomille 6 à 8 minutes. Filtrez à l’aide d’une passoire. Ajoutez au lait le tofu, l’agave et l’agar-agar puis passez tous les ingrédients au mixeur pendant quelques minutes pour que le mélange s’aère. Portez à ébullition et fouettez à l’aide d’un fouet électrique sans interruption pendant 2 minutes.
Sortez du feu et continuez à fouetter 2 minutes de plus. La mousse va se former, incorporez les myrtilles. Au fond des verres, disposez 1 cuillère à soupe de confiture par verre puis recouvrez de la mousse. Mettez au réfrigérateur 1h. Avant de servir, parsemez de quelques myrtilles et dégustez !
Chocolat chaud infusé à la camomille
- 1 tasse de lait de riz
- 1 poignée de fleurs de camomille
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, versez la camomille dans la casserole et laissez infuser pendant 15 minutes. Filtrez les fleurs. Ajoutez le cacao et le sucre et réchauffez à feu doux en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit lisse.
Clafoutis framboise et camomille
- 400 g de framboises
- 80 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 3 œufs
- 1/3 de litre de lait
- 1 poignée de fleurs de camomille
- une noix de beurre pour le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les framboises dans un plat à gratin bien beurré. Mélangez le sucre, la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un et mélangez pour obtenir une crème bien lisse. Faites chauffer le lait à feu très doux, coupez le feu et faites infuser la camomille. Filtrez. Incorporez le lait au précédent mélange et mélangez à nouveau. Versez la pâte délicatement sur les framboises. Enfournez 50 min et servez froid ou tiède.
Vin de camomille
- 200 g de sucre
- quelques clous de girofle
- 2 poignées de fleurs de camomille séchées
- ¼ de litre d'eau de vie
- 1 litre de vin rosé
Mélangez le vin et l'alcool de fruits, ajoutez la camomille, l'écorce d'oranges, les clous de girofle et le sucre en poudre. Fermez et laissez macérer 7 jours. Une fois par jour, remuez le mélange pour faire fondre le sucre. Au bout d'une semaine, filtrez et mettez en bouteille. Attendre 15 jours avant de consommer. Ce vin peut se boire en apéritif ou en digestif.
Sources
- Mon cahier de beauté naturelle, Sophie Lacoste et Lisa pascal
- www.allergiquegourmand.over-blog.com
- http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com
- https://leazartsdelatable.wordpress.com
- https://www.750g.com
- https://fooby.ch
Pour aller plus loin
Camomille, vertus
