Thé vert Sencha Bio
caractère doux et végétal
Très bon seul, il constitue également la base de plusieurs de nos recettes de thés aromatisés.
Ingrédients : thé vert sencha - origine Chine (issu de l'agriculture biologique)
- Thé vert
- 4g / 30cl
- 3 min
- 80°C
- Caféine ⬤⬤⬤
Le thé vert Sencha
Le thé vert Sencha bio, dont le nom signifie "thé infusé" en japonais, est la variété de thé vert la plus connue en Occident et la plus consommée au Japon. Bien qu'il soit souvent produit en Chine, le Sencha est fabriqué selon la célèbre "méthode japonaise" qui consiste à sécher les feuilles à l'air chaud, puis à les rouler sur elles-mêmes afin de former de petites aiguilles.
Grâce à sa saveur subtile et délicate, pouvant être associée à une grande variété d'arômes, allant des plus doux aux plus puissants, nous avons choisi d'utiliser le Sencha comme base de toutes les recettes de thé vert que nous élaborons à l'atelier.
Préparation du thé vert Sencha
Préparer ce thé chaud : Pour apprécier toute la fraîcheur et la vivacité du thé vert Sencha, suivez ces étapes simples : chauffez l’eau à 80°C, puis ajoutez 4 g de thé dans 30 cl d’eau. Laissez infuser pendant 3 minutes pour libérer ses notes végétales et légèrement iodées, sans amertume.
Nota bene : le temps d'infusion peut être ajusté selon vos goûts. Écourtez ce temps si vous préférez un goût plus léger, allongez le pour un résultat plus intense. Attention tout de même à ne pas le laisser infuser trop longtemps au risque que le thé vert devienne amer.Quand déguster le thé vert Sencha ?
Ce thé vert peut être consommé tout au long de la journée. Le matin, il vous aidera à vous réveiller grâce à la théine qu'il contient et à ses vertus stimulantes. Au goûter, il accompagnera à merveille une pause sucrée largement méritée avec ses notes végétales subtiles.
Les plus audacieux pourront même le déguster pendant le déjeuner, en remplacement du traditionnel verre de vin. Les saveurs subtiles et iodées du thé vert Sencha se marient notamment à merveille avec les fruits de mer ou le poisson cru. Vous savez maintenant comment accompagner vos ceviches et tatakis pour étonner vos invités
Fabrication du thé Sencha
La particularité du thé vert Sencha réside dans son procédé de torréfaction. Juste après leur cueillette, les feuilles sont exposées à un bain de vapeur pendant 15 à 45 secondes afin d'arrêter leur oxydation. Elles sont ensuite étuvées, ce qui vient leur conférer de la souplesse et fixer leurs enzymes. Cette fixation enzymatique est cruciale car elle préserve la couleur verte intense des feuilles et leur donne la saveur caractéristique du thé vert. Les feuilles sont ensuite roulées longitudinalement puis transversalement pour obtenir une forme d’aiguille, avant d'être séchées à l’air chaud. Ce processus est répété trois fois avant d'être torréfié (séché) par une méthode délicate et respectueuse de l’intégrité de la plante.
Pour en savoir plus sur les différentes couleurs du thé.
Les bienfaits du thé vert
- Propriétés antioxydantes : le Sencha est réputé pour être l'un des thés les plus riches en antioxydants, grâce à sa méthode de torréfaction douce et ses feuilles roulées, ce qui permet de préserver les qualités de la feuille.
- Propriétés relaxantes et stimulantes : les effets combinés de la théine (stimulant) et de la L-théanine (relaxant) permettraient de se réveiller en douceur et de maintenir une activité physique et cognitive tout au long de la journée.
- Pour en savoir plus : découvrez notre article sur les vertus du thé.
L'histoire du thé Sencha
📖 La véritable origine du Sencha remonte au XVIIIe siècle, et doit son existence à un marchand de thé japonais prénommé Nagatani Soen. Ce dernier introduit, en 1738, une nouvelle méthode de traitement des feuilles de thé, différente des méthodes chinoises traditionnelles. Contrairement à la méthode de torréfaction à la poêle utilisée en Chine, Soen introduisit une méthode de cuisson à la vapeur des feuilles de thé immédiatement après leur récolte. Cette innovation, appelée "mushiguri", permis de produire un thé au goût plus frais et moins amer et donna naissance au Sencha.
Avant son introduction, les Japonais consommaient principalement du thé sous forme de poudre, comme le matcha. Mais la méthode de Nagatani Soen gagna rapidement en popularité au Japon à tel point qu'il fut le thé vert le plus consommé, surpassant même le matcha en termes de consommation quotidienne. Au fil du temps, le Sencha s'est fait connaître au-delà des frontières japonaises et chinoises*. Il est devenu apprécié dans le monde entier pour sa saveur délicate, ses bienfaits pour la santé, et sa teneur élevée en antioxydants.
*bien que créé au Japon, où il représente 80% de la production de thé, la Chine est également devenue un producteur important de Sencha, et propose aujourd'hui des thés présentant un mode de production et des qualités équivalentes.
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