Thé noir Assam Bio
Thé noir nature
Ingrédients : Thé noir Assam - origine de la région d'Assam en Inde.
(issu de l'agriculture biologique).
- Thé noir
- 4g / 30cl
- 4 à 5 min
- 95°C
- Caféine ⬤⬤⬤
Notre thé Assam
Le thé Assam est un type de thé noir, originaire de la région d'Assam, située dans le nord-est de l'Inde. Il est réputé pour son goût corsé, malté et robuste, ainsi que pour ses notes épicées, tanniques et astringentes, caractéristique du "goût britannique". On y retrouve ainsi des notes boisées, d'épices et de miel, légèrement amères.
Notre thé Assam bio est classé FTGFOP1, cela signifie qu'il se compose du bourgeon terminal, situé à l'extrémité de la tige, et des deux feuilles suivantes. Le thé Assam est souvent utilisé comme base dans les mélanges de thés tels que le thé Chaï ou le célèbre thé à la bergamote, également connu sous le nom d'Earl Grey. À Chabiothé, il constitue même la base de tous nos mélanges de thé noir, sans exception !
Préparation du thé Assam
Préparer ce thé chaud : prendre 4 g de thé pour 30 cl d'eau et faire chauffer à 95° C. Faire infuser 3 à 5 min jusqu'à ce que l'eau prenne une belle couleur chocolat. Pour une touche de gourmandise en plus, vous pouvez y ajouter un nuage de lait et une cuillère de miel.
Nota bene : le temps d'infusion peut être ajusté selon vos goûts. Écourtez ce temps si vous préférez un goût plus léger, allongez le pour un résultat plus intense. Attention tout de même à ne pas le laisser infuser trop longtemps au risque qu'il devienne amer.Quand déguster le thé Assam ?
Le thé Assam est idéalement dégusté le matin ou en début d'après-midi, en raison de sa forte teneur en caféine et de son goût robuste qui offre un bon coup de fouet énergétique. Si le thé Assam s'associe à merveille avec des mets sucrés, ce dernier se marie également très bien avec des spécialités salées. Nous vous conseillons par exemple de l'associer à du fromage à pâte persillée pour une expérience aussi étonnante que savoureuse.
Bienfaits du thé noir
- Propriétés antioxydantes : il contient des antioxydants qui amélioreraient la circulation sanguine et protégeraient les cellules du vieillissement.
- Propriétés stimulantes : grâce à sa teneur en caféine, et en théanine, il serait un très bon stimulant naturel. Il améliorerait l'attention et favoriserait une concentration calme et équilibrée.
- Pour en savoir plus : découvrez notre article sur les vertus du thé.
Fabrication du thé Assam
Les principales phases de fabrication du thé noir sont :
- Le flétrissage : la récolte est répandue en minces couches sur de larges claies (treillis d'osier) superposées, dans une pièce soumise à un courant d’air chaud. Cette opération à pour but d'assouplir la feuille en lui faisant perdre de son humidité, ce qui permet par la suite de la manipuler sans la déchirer.
- Le roulage : cette étape a pour but de briser les cellules des feuilles afin de libérer les huiles essentielles et enzymes qu’elles contiennent et de faciliter ainsi les réactions d’oxydation. Le résultat obtenu dans la tasse après infusion (astringence, couleur…) dépend de la durée et de la force du roulage.
- La fermentation / oxydation : il s'agit d'une opération fondamentale car c'est en grande partie de celle-ci que dépend la qualité du thé. Les feuilles de thé sont étalées en vrac et en couche fine, dans une atmosphère très humide et à température contrôlée. Ce processus est surveillé de très près afin de contrôler l’oxydation et d'y mettre fin au moment souhaité. C'est à ce moment-là que la teinte des feuilles évolue vers le rouge, le brun, voire même le doré !
- La dessiccation ou torréfaction : une fois le degré d’oxydation souhaité atteint, il faut immédiatement exposer les feuilles à une température élevée pour interrompre ce processus. On les expose alors à une température de 90°C au moyen d'un grand séchoir, puis elles sont immédiatement refroidies.
- Le tri / criblage : les feuilles sont ensuite triées selon leur taille et leur état à l’aide de grands tamis. Dans de nombreux jardins, ce dernier tri est effectué manuellement. Les feuilles brisées pendant la manipulation sont ainsi séparées de celles entières, qui sont à leur tour triées en fonction de leur taille. Cette phase permet également de déterminer les différents grades de qualité du thé, les plus grandes feuilles étant considérées comme les plus qualitatives. Une fois trié, le thé est transporté dans des silos où il est conservé jusqu’à son emballage.
L'Histoire du thé en Inde
Plantation de thé à Assam (© Nicolas)
Le thé Assam trouve ses origines dans la région d'Assam, située au nord-est de l'Inde, dans les contreforts de l'Himalaya. Cette région, réputée pour son climat chaud et humide, ainsi que pour ses sols fertiles, idéaux pour la culture du thé, produit aujourd’hui près de la moitié des thés indiens.
📖 L'histoire du thé en Inde ne débuterait réellement qu'au XIXe siècle, lorsque les Britanniques envisagèrent de cultiver du thé en Inde en introduisant des graines de théiers chinois. Et plus particulièrement encore en 1823, lorsque Robert Bruce, un Écossais, aurait découvert dans la jungle d'Assam un arbre étrangement ressemblant aux théiers qu'il avait pu observer en Chine et dont les tribus locales mâchaient les feuilles. Ce n'est que 10 ans plus tard que le frère de Robert Bruce (alors décédé), se serait vu confier le soin de développer cette culture. Mais, faute de savoir-faire et de matériel végétal suffisant, cette entreprise n'aurait malheureusement pas dépassé le stade expérimental et les premières productions ne convainquirent pas les consommateurs de Calcutta. Un célèbre espion aurait alors été envoyé en Chine pour rapporter des plants de théiers chinois, dans l’espoir de réussir là où les premiers essais avaient échoué. La première production de thé indien connu finalement un grand succès à Londres, et en 1887, les importations de thé indien surpassèrent même celles du thé chinois en Angleterre.
La Chine est aujourd'hui redevenue l’un des plus gros pays producteur de thé au monde, suivie de près par l’Inde. Et le thé Assam est aujourd'hui l'un des thés noirs les plus consommés au monde.
Questions fréquentes
Assam ou Darjeeling : quel thé noir choisir ?
Notre Assam est corsé, malté et robuste, avec des notes tanniques. Le Darjeeling proposé chez Chabiothé est plus délicat, avec des nuances florales, de muscat et d’abricot. Choisissez le Assam pour une tasse qui garde du caractère avec du lait ; le Darjeeling pour explorer des arômes plus fins, plutôt nature.
Comment préparer un thé Assam sans trop d’amertume ?
La recette détaillée propose 4 g pour 30 cl d’eau à 95 °C et 3 à 5 minutes d’infusion. Commencez par 3 minutes pour une tasse moins soutenue et retirez les feuilles avant de boire. Pour renforcer le thé, ajustez progressivement plutôt que de le laisser infuser sans limite.
Le thé Assam se boit-il avec du lait ?
Oui, sa base corsée et maltée s’y prête, et notre recette suggère un nuage de lait. Préparez et filtrez d’abord le thé, puis ajoutez le lait selon votre goût. Nature, vous percevrez davantage ses notes boisées, épicées et légèrement amères.
Quelle différence entre le Assam nature et le Earl Grey ?
Le Earl Grey Chabiothé utilise une base Assam à laquelle nous ajoutons bergamote et pétales de bleuet. L’Assam nature permet de découvrir le thé sans parfum ajouté. Choisissez le premier pour les agrumes, le second si vous voulez une tasse centrée sur le caractère malté du thé noir.
Que signifie FTGFOP1 pour ce thé Assam ?
Notre Assam est constitué du bourgeon terminal et des deux feuilles suivantes. Le classement décrit les feuilles proposées, mais le choix final reste gustatif : notre Assam vise une tasse corsée et maltée. Il ne faut pas confondre ce nom de grade avec un parfum ajouté ou une origine différente.
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