Thé vert Sencha nature Bio
thé vert sencha
Thé vert Sencha  infusé
Thé vert Sencha Bio
thé sencha bio
Thé vert Sencha nature Bio
thé vert sencha
Thé vert Sencha  infusé
Thé vert Sencha Bio
thé sencha bio

Thé vert Sencha Bio

caractère doux et végétal

Très bon seul, il constitue également la base de plusieurs de nos recettes de thés aromatisés.

Ingrédients : thé vert sencha (origine Chine). 
(issu de l'agriculture biologique)

thé agriculture bio

8,90 €

Livraison offerte dès 45€* · Délai de livraison : 2-3 jours

  • Thé vert
  • 3g/30cl
  • 3 min
  • 70°C
  • Toute la journée

Le thé vert Sencha, avec ses longues feuilles d'un vert foncé intense et présentant un aspect soyeux, est la variété de thé vert la plus connue en Occident. Son nom signifie "thé infusé" en japonais, et il est le thé le plus couramment consommé au Japon. Il est cependant très souvent produit en Chine, bien que son procédé de fabrication suive la fameuse "méthode japonaise" qui consiste à sécher les feuilles à l'air chaud, puis à les rouler sur elles-mêmes afin de former de petites aiguilles. 

Du fait de sa saveur subtile et délicieuse, pouvant être associée à une variété d'autres arômes allant des plus doux aux plus puissants, nous avons choisi d'en faire le thé à la base de toutes les recettes de thé vert que nous préparons à l'atelier.

Préparation du thé

Pour bien préparer son thé vert Sencha, il est important de respecter quelques règles simples. La première de celle-ci est qu'il ne faut jamais faire bouillir l'eau dans laquelle celui-ci sera infusé, au risque de perdre les bienfaits de cette plante et de dénaturer son goût. Une température d'eau aux alentours de 80°C est idéale pour que l'infusion ne présente pas d'amertume.

Nous vous recommandons de laisser infuser 2g de thé (l'équivalent d’une cuillère à café) par tasse pendant maximum 3 minutes.

Ce thé peut également être préparer à la façon d'un thé glacé, en le laissant infuser deux bonnes heures dans de l'eau froide.


Dégustation

Le Sencha peut être consommé tout au long de la journée : le matin il vous aidera à vous éveiller en douceur sans ressentir d'excitation grâce à la théine qu'il contient et à ses vertus stimulantes, au goûter il accompagnera une pause sucrée largement méritée avec ses notes végétales subtiles, et vous pourrez même l'oser pendant le déjeuner en remplacement du traditionnel verre de vin.

A noter que les saveurs subtiles et iodées du thé vert Sencha se marient à la perfection avec un plateau de fruits de mer ou du poisson cru, alors n'hésitez pas à l'associer à vos ceviches et autres tatakis pour un effet garanti !

L'infusion est présente une couleur verts pâle, et son arôme est marqué par une légère amertume mais sans astringence. Elle est particulièrement appréciée pour son parfum rafraîchissant, végétal et iodé, aux notes d'herbe coupée.


Fabrication du thé sencha

La particularité du thé vert Sencha provient de son mode de torréfaction car ses feuilles sont soumises à un bain de vapeur de 15 à 45 secondes juste après leur cueillette, ce qui a pour effet de stopper leur processus d'oxydation. Elles sont ensuite étuvées, ce qui leur donne de la souplesse et permet de fixer leurs enzymes. La fixation enzymatique est essentielle car c'est grâce à celle-ci que les feuilles gardent leur couleur verte intense et donnent l'infusion savoureuse de thé vert que l'on connait.

Les feuilles sont ensuite roulées dans le sens de la longueur puis de la largeur, pour leur donner une forme d’aiguille, puis elles sont séchées à l’air chaud. Ce processus est répété 3 fois, puis le Sencha est torréfié (séché) par une méthode beaucoup plus délicate et respectueuse de l’intégrité de la plante que celle employée traditionnellement pour les thés verts de Chine. 

Pour en savoir plus sur les différentes couleurs du thé


Les vertus du thé vert

Le thé vert est, après le thé blanc, l'une des variétés de thé les moins oxydées, ce qui en fait un thé aux nombreuses vertus.

En médecine traditionnelle chinoise, le thé vert est considéré comme une boisson santé, permettant la médiation et favorisant la longévité. Il est traditionnellement utilisé pour ses vertus toniques, stimulantes, ainsi que pour favoriser l'élimination rénale. Le thé possède également de nombreux polyphénols, reconnus pour leur action antioxydante sur les cellules. La théanine, responsable du goût « umami » (savoureux) des thés verts, possède un effet relaxant et permettrait de réduire le stress mental et physique, favorisant ainsi la concentration mentale et la méditation. 

Les effets combinés de la théine (stimulant) et de la L-théanine (relaxant) peuvent être un atout au quotidien afin de se réveiller en douceur et de maintenir une activité physique et cognitive (notamment la mémoire de travail*) tout au long de la journée.

La réglementation en terme de répression des fraudes concernant les allégations de santé associées à la commercialisation de plantes nous oblige à rester prudents concernant les propriétés des plantes que nous vendons. Nous pouvons néanmoins affirmer que le thé, notamment le thé vert, peut permettre de lutter contre le stress oxydatif** (antioxydant) et les maladies cardiovasculaires***.

Il permettrait aussi de réduire le risque de résistance à l'insuline****, et donc de développer un diabète de type 2.

Le thé vert Sencha est réputé pour être l'un des thés les plus riches en antioxydants, d'une part parce que la méthode de torréfaction employée pour le produire est très douce, et d'autre part parce que ses feuilles sont roulées, ce qui permet de préserver les qualités de la plante.

Pour en savoir plus sur les vertus du thé

*Schmidt et al.. 2014. "Green tea extract enhances parieto-frontal connectivity during working memory processing". Psychopharmacology, vol 231, pp. 3879-3888. 
**Can-Lan Sun et al. 2006. "Green tea, black tea and breast cancer risk : a meta-analysis of epidemiological studies". Carcinogenesis, vol 27, pp. 1310-1315.
***Shinichi Kuriyama et al. 2006. "Green tea consumption and mortality dure to cardiovascular disease, cancer, and all causes in Japan : The Ohsaki study". JAMA, n°296, pp. 1255-1265.

**** Kai Liu et al. 2013. "Effect of green tea on glucose control and insulin sensitivity : a meta-analysis of 17 randomized controlled trials". Am J Clin Nutr., n°98, pp. 340-348.


L'histoire du thé

La légende raconte qu’au XIIème siècle, un moine japonais dénommé Eisai aurait rapporté de voyage des graines de théier en provenance de Chine. Ces graines auraient été plantées sur les terres japonaises de Uji, une ville située sur l'ile de Honshü, dont proviennent aujourd'hui les meilleurs thés verts. 

La consommation du thé est restée pendant un long moment un privilège, et celui-ci était surtout réservé aux hautes sphères de la société ou utilisé au cours de cérémonies bouddhistes. Il faut attendre le XVIIème siècle pour que la mode de préparation du thé par infusion de feuilles se popularise au Japon, la consommation de thé étant jusque-là principalement sous forme de poudre comme le Matcha. Deux siècles plus tard, toujours dans la région d’Uji, la méthode d'étuvage se peaufine, et la création qui en découle est nommée le Sencha.

Bien que créé au Japon, où il représente 80% de la production de thé, la Chine est également devenue un producteur important de Sencha, et propose aujourd'hui des thés présentant un mode de production et des qualités équivalentes.

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